Velouté de châtaignes aux pétales de foie gras


Pour 4 personnes :
 
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
400 g de châtaignes
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de crème fraîche
100 g de foie gras de canard
sel, fleur de sel et poivre
cerfeuil haché
 
1. Laver les légumes. Éplucher la carotte, l’oignon et la gousse d’ail, puis les émincer finement ainsi que la branche de céleri.
 
2. Dans une cocotte, faire revenir les légumes dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les châtaignes et le bouquet garni, puis recouvrir d’eau. Saler, poivrer et porter à ébullition, puis réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
 
3. Pendant ce temps, couper le fois gras en fines lamelles (3 par personne).
 
4. Retirer le bouquet garni, et passer la préparation au mixeur. Vérifier l’assaisonnement et ajouter la crème fraîche.
 
5. Présenter dans 4 assiettes creuses, répartir les lamelles de foie gras sur les veloutés, donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel, et de cerfeuil. Servir sans attendre.
 


   Bonjour ami(e)s gourmand(e)s,
 
Si vous essayez une de mes recettes, ce serait sympa de revenir faire partager vos impressions à son sujet, qu'elles soient bonnes ou mauvaises.
 
Cordialement

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